黑茶、压制茶的茶叶感官审评术语及《黑茶感官审评标准评分表》

黑茶、压制茶是中国茶叶的主流之一,属全发酵茶,主产区在四川、云南、湖北、湖南、陕西、广西等地,以云南普洱茶和湖南黑茶为代表,主要有四川边茶,滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、广西六堡茶等。

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶。

从茶来说,茶是一个有标准的产品,产品标准怎么来描述,请看下面相关文章 中华人民共和国国家标准GB/T1448793茶叶感官审评术语Thetermsofteasensorytests。

本文底部,有《黑茶感官审评标准评分表》下载。

黑茶、压制茶术语

5.1干茶形状术语

5.1.1泥鳅条fishery  茶条圆直较大,状如泥鳅。

5.1.2折叠条enveloped   茶条折皱重叠。

5.1.3端正normalbrick  砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。

5.1.4纹理清晰cleanmark 砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

5.1.5起层open 砖茶表层翘起而未脱落。

5.1.6落面brokencover 砖茶表层有部分茶脱落。

5.1.7脱面coverdrop 饼茶的盖面脱落。

5.1.8紧度适合well-comperessed 压制松紧适度。

5.1.9平滑flatandsmooth 砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。

5.1.10金花goldenflower 茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。

5.1.11斧头形axe-shape 砖身-端厚、端薄、形似斧头。

5.1.12缺口brokenpiece 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。

5.1.13包心外露heartunenveloped 里茶外露于表面。

5.1.14龟裂crake 砖面有裂缝现象。

5.1.15烧心heartburnt 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。

5.1.16断甑brokenlayer 金尖中间断落,不成整块。

5.2干茶色泽术语

5.2.1乌润blackbloom 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。

5.2.2半筒黄semi-yellow 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。

5.2.3黑褐blackauburn 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。

5.2.4铁黑ironblack 色黑似铁。

5.2.5棕褐brownishauburn 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。

5.2.6青黄blieishyellow 黄中泛青,原料后发酵不足所致。

5.2.7猪肝色livercolour 红而带暗,似猪肝色。

5.2.8褐红auburnishred 红中带褐。

5.3汤色术语

5.3.1橙红orangered 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。

5.3.2红暗reddull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。

5.3.4棕黄brownishyellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。

5.3.5红黄reddishyellow 黄中带红。

5.4香气术语

5.4.1陈香stalefiavour 香气陈纯,无霉气。

5.4.2菌花香arohidflavour 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。

5.5滋味术语

5.5.1陈醇staleandmellow 滋味陈醇而无霉味。

5.5.2粗淡coarseandplain 味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。

5.6叶底术语

5.6.1黄黑yellowishblack 黑中带黄。

5.6.2红褐reddishauburn 褐中泛红。此术语也适用于汤色。  

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