龙井茶的种类详解

对于消费都来说,喝”龙井茶“意示着是想喝核心产区的”西湖龙井“。但根据国家标准龙井茶的定义是只要做成扁形炒青绿茶都是龙井茶。所以即使“西湖龙井”于2011年6月28日在国家商标局注册成商标,全国各地各种扁形炒青绿茶贴上“西湖龙井”卖的现象仍层出不穷。

要想将”龙井茶“喝得明白,不花冤枉钱,跟着茶界网一起从品种和产地上来对龙井茶做个全面了解吧。

一、西湖龙井

使用“西湖龙井”地理标志证明商标的商品的生产地域范围为杭州市政府划定的西湖龙井茶保护基地,具体是杭州市西湖西面东起虎跑、茅家埠,西至杨府庙、龙门坎、何家村,南起社井、浮山,北至老东岳、金鱼井的168平方公里的区域,涉及西湖、转塘、双浦、留下四个乡镇(街道)。西湖龙井是用龙井43号、群体种、龙井长叶按照传统工艺炒制的扁平型绿茶。

1、群体种

群体种是龙井茶最早的品种,也是当前来看茶叶品质最好的,如今人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说,群体种采摘的时间较其它品种要晚一些,大约在清明左右。该品种的种植面积仅限于西湖产区,面积十分有限。群体种出芽时间最晚,最早也要3月底左右才能采摘,有时甚至过了清明还不能采摘。

群体种因为是自然繁殖,所以个体差别比较大,甚至有的群体种群品种也较丰富,所以表现的香型比较馥郁,是一种馥郁的花香,每一泡表现的香味都略有不同,与龙井43霸道的香型不同的是,大部分情况,群体种表现为幽香,也就是人们所说的兰香,这种兰香并不是特指兰花香,而是对这种幽香馥郁的统称,群体种依然会受到土壤和小环境的影响,甚至一些产地会出现奶香。口感上,群体种也是比较醇厚富有层次感的,尤其是在同一山头品种比较繁杂的情况下。

2、龙井43号

龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。灌木型,中叶类,树姿半开张,分枝密。特早生种,在青岛地区一芽一叶期为4月中、下旬。育芽能力特强,发芽整齐密度大,芽叶短壮少毛,春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.1%、咖啡碱4.0%。适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶。龙井43出芽时间早,可以在3月初就能采摘,芽叶前期持嫩性好,后期容易纤维化也是一大特点,所以采摘必须及时。

特点:龙井43一般是豆花香,香味和浓度都适宜,回甘持久,龙井43的干茶颜色呈糙米色,汤水呈嫩黄色,茶叶的芽头修长苗条,梗断处带点红色,俗称”红屁股“

3、龙井长叶

龙井长叶由中国农业科学院茶叶研究所于1960~1987年从龙井种中采用单株育种法育成。该品种发芽早,春芽萌发期一般在3月中旬,3月底可采一芽一叶。发芽密度较大,育芽能力强,芽叶黄绿色,茸毛较少,持嫩性好。抗寒性强,适应性广。产量高,适制绿茶,特适制龙井类扁茶,所制绿茶品质特征为:香高味鲜醇。该品种与龙井43相比,由于其持嫩性好、氨基酸含量高,更具有品质优良的特点。

二、浙江龙井

1、浙农117

浙农117是浙江大学选育的优质、高产、早生的红绿兼用的无性系良种,2002年通过浙江省省级鉴定,列为浙江省重点推广品种。持嫩性强、适制扁形与针形茶、芽壮色绿。发芽时间早、青岛地区名茶开采时间在5月上旬、育芽力强、抗逆性强,特别是抗寒性突出、制成的绿茶香高持久、滋味浓鲜爽口。

浙农117一般做成龙井茶,或者红茶–九曲红梅。

2、平阳特早

平阳特早原产浙江平阳敖江镇大坪村,在浙江其他茶区和安徽等地有少量引种。树姿半开张,分枝部位低而密,叶片上斜状着生。叶形椭圆,叶‘尖钝尖,叶面微隆起,叶身稍内折,叶色深绿,有光泽,叶质厚软。发芽特早,当地春茶萌发在1月底,一芽三叶期在3月中旬。育芽力强,节间短,芽叶茸毛较多,持嫩性强,一芽三叶百芽重39.8克。不开花,无生殖生长。春茶一芽二叶含氨基酸4.8%,茶多酚22.9%,咖啡碱4.5%,水浸出物40.3%。适制扁形绿茶等,品质优良。产量高。

香气高是平阳特早的显著的特点,同一时期采的茶叶,平阳早品貌上要好些,但口味稍微清淡。

3、浙农139

浙农139为浙江大学选育优质、高产、早生的无性系良种茶树良种,2002年通过浙江省省级鉴定,列为浙江省重点推广品种。春茶开采期比早生种福鼎大白茶早7天左右,适制名优绿茶,香气高而持久、味鲜醇有回甘,并有耐贮藏的特点,单产比福鼎大白茶增27%。叶色翠绿、产量高。优点是持嫩性好、抗寒性强,缺点是抗病性稍弱。

4、乌牛早

乌牛早产于浙江省永嘉县乌牛镇一带,主要产地在丽水和永嘉,且在江南一带每年春茶最早上市,因此而得名。该品种发芽特早,春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬就可以开摘。由于乌牛早外形和西湖龙井相似,产量很大。

特点:”乌牛早龙井“干茶整体颜色基本偏绿色,有茶香有点儿青草味,味道偏淡,芽心粗壮,芽心大,形态较美。

5、大佛白龙井

大佛白龙井的制作原料为安吉白茶,2000年安吉白茶被处于高山云雾之地的新昌镜屏乡茶农从安吉引进试种获得成功,2002年又被该乡龙井茶炒制高手炒制成龙井。

特点:其色泽嫩绿,口味较浓,香气相对平阳早要低些,滋味鲜爽。

6、迎霜

迎霜为杭州市茶科所从福云自然杂交后代中采用单株选育而成的小乔木型、中叶类无性系良种。发芽早,春芽萌发期一般在3月上旬,一芽三叶盛期在4月中旬;发芽密度中等,育芽能力强。

特点:持嫩性好,茸毛较多,嫩叶较多,嫩叶酚氨比低(多酚类含量较低而氨基酸含量较高),适制莫干黄芽,莫干龙井等高中档名优茶

7、鸠坑种

鸠坑种是原产于浙江省淳安县鸠坑乡的茶树品种,为首批通过国家级认定的十大有性系茶树良种之一,抗性强、适应性广,适制绿茶类的龙井、毛尖、银针、烘青、炒青,制“越红”工夫品质优良,产量较高。

鸠坑茶叶肥芽壮,露有白毫,色泽绿中呈嫩黄,茶味醇厚,香气持久。

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